Pecorino 'Ulisse' Tenuta Ulisse 2025

De Pecorino ‘Ulisse’ van de familiebedrijf Tenuta Ulisse is een fles met een citrusachtige en minerale karakter, kenmerkende eigenschappen van de druif. Deze witte druivensoort, inheems aan de Adriatische zijde van de centrale Apennijnen, met name in de regio's Marche en Abruzzo, wordt al sinds de oudheid verbouwd. Echter, gedurende de 20e eeuw nam de interesse van wijnbouwers voor de Pecorino-druif af, waardoor deze druif bijna uitstierf. Het werd pas in de jaren '80 van de vorige eeuw herontdekt in enkele oude wijngaarden die de phylloxera hadden overleefd, met een exponentiële verspreiding vanaf dat moment.Tenuta Ulisse Pecorino ‘Ulisse’ wordt gemaakt van 100% Pecorino-druiven die zijn verbouwd in de provincie Chieti. Na de oogst worden de trossen zorgvuldig geselecteerd en vervolgens onderworpen aan een snelle temperatuurdaling dankzij de koelgang. Op dit punt gaat men verder met de cryomaceratie, gericht op het versterken van de aromatische component van de druiven, en vervolgens met de ontsteeling en persing in een inert milieu. Zodra het most helder is geworden,het ondergaat een langzame alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 11 °C en blijft ook in roestvrijstaal enkele maanden rijpen voordat het uiteindelijk in flessen wordt gedaan.De Pecorino 'Ulisse' van Tenuta Ulisse heeft een strogele kleur met groene glans. In de neus zijn er aroma's van perzik, grapefruit en exotisch fruit zoals papaja, ondersteund door jodiumachtige minerale hints die aan het einde naar voren komen. De smaak, tamelijk fris en zoutig, onthult een uitgesproken mineraal karakter dat de goede aromatische persistentie aan het einde begeleidt. De ideale combinatie voor deze Abruzzese Pecorino is de zeevruchtenkeuken, vooral die typisch voor de regio, zoals de vissoep.