'Sinchè' Cascina Ebreo 2022

"Sinchè" is een intense en aromatisch rijke versie, die is ontstaan in het gebied van de Langhe, waar Cascina Ebreo is gevestigd. Het is een witte wijn die overtuigt door de complexiteit en diepte van de smaak, waarbij vooral de eigenschappen van aroma-densiteit en persistentie naar voren komen. De keuze voor een lange rijping in hout draagt bij aan de verrijking van de wijn met structuur en breedte, en benadrukt de fascinerende aromatische facetten van de druif en een omhullende, lange en persistente slok. Het is een witte wijn met een sterke en duidelijke persoonlijkheid, die meteen een bijzondere gastronomische roeping verklaart, voor combinaties met belangrijke gerechten. De wijn "Sinchè" wordt geproduceerd op het kleine landgoed van Peter Weimar. De Cantina Ebro ligt niet ver van Barolo. De twee hectare wijngaard zijn in de vroege jaren '90 opnieuw beplant met de typische rode druivensoorten van het gebied, Barbera en Nebbiolo, waaraan de internationale Sauvignon Blanc is toegevoegd. Een vrij ongebruikelijke keuze, maar die zich heeft bewezen, vooral voor het wijnmaakmodelgekozen. Het idee was namelijk om een grote witte wijn te produceren met een belangrijk lichaam en structuur, zeer rijk en expressief vanuit aromatisch oogpunt. Druiven van hoge kwaliteit en perfect rijp, een respectvolle vinificatie en een geduldig rijpingsproces hebben geleid tot het creëren van een etiket dat zich onder liefhebbers heeft gevestigd vanwege zijn karakter van absolute originaliteit. De Sauvignon "Sinchè" ontstaat uit een spontane fermentatie in roestvrijstalen tanks met inheemse gisten. In het glas presenteert hij zich met een heldere gouden gele kleur. Het aromatische profiel is intens en complex, met geuren van aromatische kruiden, aroma's van rijpe citrusvruchten, gele vruchten en tropisch fruit. De slok is breed, dicht en rijk, met diepe en persistente aroma's, die harmonieus eindigen in een finale van grote smaakbalans.